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Un primo green e vegetariano che omaggi i teneri germogli delle erbe di campo, in perfetta armonia con la ricotta ovina
Rispetto alla pianta adulta di crescione, nei germogli sono concentrati di proprietà nutritive, quindi molto usati nella cucina vegetariana. La tenerezza di steli e foglie ne consiglia il solo utilizzo a crudo che dà anche modo di apprezzare il loro gusto profumato. In questa ricetta, il pesto alternativo rende la pasta molto profumata e la ricotta ovina aggiunge ciuffi sapidi e cremosi
Sciacquateli molto velocemente e asciugateli subito tamponandoli con un telo oppure passateli con carta da cucina appena inumidita.
1 Sciacquate i germogli di crescione, asciugateli delicatamente tamponandoli e tenetene da parte un mazzettino per il decoro. Sbucciate l'aglio e privatelo dell'anima centrale. Frullate i germogli rimasti in un piccolo mixer con i gherigli di noce, lo spicchio d'aglio, una presa di sale e 5-6 cucchiai d'olio. Trasferite il pesto in una terrina.
2 Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione e diluite il pesto con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti ancora al dente, conditeli con il presto preparato e la ricotta a fiocchetti. Mescolate accuratamente, decorate con i germogli tenuti da parte e servite.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
