Colatura di alici, burrata e gamberi rossi: gli ingredienti perfetti per dare vita ad un primo piatto estivo con cui condire le linguine
Un piatto di pasta accontenta sempre tutti, specie se gustoso e da leccarsi i baffi. In questa ricetta le linguine vengono condite con alici, burrata e gamberi rossi, dando vita ad un primo piatto perfetto per questa stagione.
La burrata è un formaggio fresco, di latte vaccino, a pasta filata e di forma rotondeggiante dall'aspetto esterno simile alla mozzarella a forma di sacca con la caratteristica chiusura apicale. L'interno è morbido e filamentoso, simile alla manteca. La burrata è originaria della regione Puglia, ma si è diffusa ormai in tutto il meridione.
È un prodotto di origine povera, sconosciuto fuori dalla Costiera Amalfitana fino a pochi anni fa. Negli ultimi tempi, tuttavia, si è trasformata in eccellenza gourmet, poco economica e ricercata anche nella cucina stellata, tant'è che dal 2003 è un Presidio Slow Food e dal 2020 è un prodotto a marchio Dop (denominazione di origine protetta).
Provatela anche nelle linguine al pesto alla cetarese, o nel risotto ai peperoni, caprino e colatura di alici, oppure in un secondo come il tonno panato con cuore morbido e pesto cetarese.
1 Lavate i pomodorini, metteteli in una ciotola e schiacciateli con le mani. Fate rosolare gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati in una padella con un filo di olio, unite i pomodorini e cuoceteli a fuoco vivo, finché il fondo di cottura si addenserà leggermente. Profumate con qualche foglia di basilico spezzettata, insaporite con la colatura di alici, poco sale e una macinata di pepe.
2 Sgusciate i gamberi, mantenendo attaccate le codine, eliminate il filetto nero sul dorso con uno stecchino, sciacquateli e asciugateli. Conditeli con un filo di olio, qualche goccia di succo di limone e di colatura di alici, poco sale, pepe e fateli marinare per 10 minuti.
3 Lessate le linguine al dente in abbondante acqua bollente salata (con sale), sgocciolatele e saltatele nella padella con il sugo. Suddividete la pasta nei piatti e distribuite su ciascuno 6 gamberi rossi, 1/4 della burrata a fiocchetti, qualche foglia di basilico e poca granella di pistacchi e servite.
