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La ricetta del roast beef in crosta si ispira al classico filetto alla Wellington ma è molto più ricca. Infatti, sotto all’involucro di pasta sfoglia troviamo una granella di mandorle e pinoli e un velo di crema di tartufo. Il risultato è elegante e saporito.
Le preparazioni di carne o pesce racchiuse in una “camicia” di pasta, al taglio regalano un bellissimo effetto sorpresa. Se volete stupire i vostri commensali, provate anche il tacchino arrotolato con prosciutto, funghi e acciughe, il filetto di salmone in crosta di pane e timo, il polpettone di carni miste in crosta, anch’essa di pane
1 Salate e pepate il pezzo di carne e fatelo rosolare in una teglia che possa andare in forno per 5 minuti con 2 cucchiai di olio a fiamma vivace, girandolo continuamente in modo che si colori uniformemente.
2 Spostate la teglia nel forno a 200° e fate cuocere per 15 minuti; sfronate e fate raffreddare completamente. Spalmate il roast beef con la crema di tartufo. Tritate le mandorle e i pinoli e distribuiteli sulla carne.
3 Fate fondere 30 g di burro in un pentolino. Srotolate la pasta sfoglia, spennellate l'interno con il burro fuso, quindi disponete la carne al centro della sfoglia e avvolgetela sigillando i bordi della pasta.
4 Colorate la sfoglia spennellandola con il tuorlo, sistemate la carne in una teglia unta con il burro rimasto e fate cuocere per 30 minuti in forno a 180°. Lasciate riposare il roast beef per qualche minuto prima di affettarlo.
