Questa ricetta dalle origini francesi necessita di pochi ingredienti, tra cui le pere ed il caramello: le prime sono una valida alternativa alle mele, mentre il secondo dona quella dolcezza in più
La tarte tatin è un particolare tipo di torta di origine francese. In questa ricetta viene preparata con pere e caramello: una coppia vincente. Gustosa e perfetta da offrire ai vostri ospiti.
Si tratta dello zucchero fuso che, per effetto del calore, acquista un colore che va dal dorato al bruno.
Si ottiene facendo scaldare una soluzione di zucchero e acqua (2 cucchiai di acqua ogni 100 g di zucchero) che,arrivata a 150°, raggiunge il colore ambrato. Se oltrepassa questa temperatura, lo zucchero perde il suo potere dolcificante e diventa, al contrario, amarissimo e quindi inutilizzabile, la preparazione del caramello quindi, per ottenere il risultato ottimale, va controllata con attenzione.
1 Impastate la farina con 90 g di burro a fiocchetti, lo zucchero semolato e un pizzico di fior di sale. Unite l'uovo e 20 g di acqua fredda, formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2 Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia rotonda dello spessore di 2 mm e trasferitela in uno stampo con il fondo amovibile del diametro di 20 cm.
3 Bucherellate il fondo ed eliminate la pasta eccedente dai bordi. Riempite lo stampo con le pere e cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
4 Nel frattempo scaldate lo zucchero di canna con un cucchiaio d'acqua fino a ottenere un caramello ambrato. Spostate il pentolino dalla fiamma, versate la panna intiepidita, mescolate e cuocete per un minuto. Spegnete, unite il burro rimasto ben freddo e tagliato a dadini, e un pizzico di fior di sale. Mescolate e lasciate raffreddare. Versate la salsa sulla torta calda e lasciate raffreddare prima di servire.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
