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Il gusto sapido della carne di maiale incontra la cremosità di un formaggio di carattere per offriate un piatto creativo e innovativo rispetto. Un secondo quasi al cucchiaio dal sapore unico
Formaggio francese prodotto con latte di capra, il Roquefort è un erborinato di altissima qualità e particolarmente apprezzato sia in purezza, come formaggio da tavola, sia abbinato a preparazioni in grado di reggerne la spiccata personalità, come per esempio le carni di maiale.
Perfetto come antipasto o per accompagnare un aperitivo se servito con mostarde, chutney e miele, diventa un interessante dessert abbinato a frutta fresca e secca. Perfetto anche nelle torte salate, sulla pizza, nei ravioli, nei bignè.
1 Mondate il sedano rapa, tagliatelo a pezzetti e lessatelo in acqua salata per 8-10 minuti circa. Tagliate la carne a tocchetti, infarinateli e fateli rosolare a fiamma vivace in un tegame con un filo d'olio e il burro finché saranno ben dorati. Salate.
2 Unite la luganega a tocchetti e lasciatela dorare. Mescolate con un cucchiaio di legno, poi bagnate con il brodo e unite anche il sedano rapa scolato e asciugato. Regolate di sale e pepe.
3 Aggiungete il Roquefort sbriciolato e fatelo fondere, mescolando con il cucchiaio. Scaldate sufficiente olio in un pentolino e friggetevi le foglie di salvia; toglietele dall'olio appena saranno croccanti, asciugatele su carta da cucina e sbriciolatele. Servite lo spezzatino cosparso di salvia.
Marzo 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
