Coratella d’agnello con carciofi

1 Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne, quindi torniteli con un coltellino togliendo le parti dure restanti e le punte. Tagliateli a metà e, dopo aver eliminato l'eventuale fieno al centro, divideteli in piccoli spicchi e tuffateli man mano nell'acqua fredda acidulata con l'aceto.

2 In una padella antiaderente fate rosolare l'aglio con 2 cucchiai d'olio, aggiungete i carciofi ben sgocciolati e cuoceteli a fiamma bassa per 15 minuti, bagnandoli ogni tanto con poco brodo. Insaporite con sale, pepe e spegnete.

3 Preparate le interiora separando il fegato, il cuore e il polmone: lavateli con cura lasciandoli sotto l'acqua corrente per 10 minuti, sgocciolateli, tamponateli con la carta assorbente da cucina e puliteli eliminando eventuali residui di sangue. Tagliateli a pezzetti tenendo separate le tre qualità.

4 Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Versate in una casseruola 3 cucchiai d'olio e fate appassire la cipolla a fiamma bassa, poi aggiungete i tocchetti di polmone, lasciate insaporire per 2 minuti, mescolando spesso e bagnate con poco brodo; dopo 10 minuti aggiungete i pezzetti di cuore, mescolate, bagnate il tutto con il vino e proseguite la cottura finché il liquido sarà evaporato.

5 Aggiungete infine i tocchetti di fegato, mescolate con delicatezza e lasciateli cuocere per altri 3 minuti, bagnando con il brodo caldo rimasto. Intanto lavate il prezzemolo e tritate le foglie. Poco prima di servire, insaporite la coratella con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungete i carciofi, mescolate rapidamente e cuocete ancora per 2 minuti. 

6 Sistemate la preparazione sul piatto di portata, spruzzate con il succo di mezzo limone, cospargete con il prezzemolo tritato e servite subito la coratella d'agnello con carciofi, completando con il mezzo limone rimasto a spicchi.