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Insaporito con capperi, sedano e verdure, è un piatto scenografico che si gusta freddo
Semplice, simpatico, raffinato e goloso, questo piatto estivo è racchiuso in saporitissime fettine di speck. Il riso, condito con verdure appena bollite e crude, è insaporito con capperi e olive. Si prepara anche in anticipo e si conserva un paio di giorni in frigorifero prima di essere avvolto dal salume altoatesino, piacevolmente affumicato.
Il riso a cottura rapida come il parboiled è il più indicato perché non scuoce in cottura. In alternativa potete provare un riso integrale, un Basmati, un riso rosso o un Venere.
1 Portate a ebollizione un litro d'acqua. Pulite i peperoni e riduceteli a listarelle sottili. Lavate le zucchine e affettatele a rondelle di un cm. Scottate le verdure preparate nell'acqua in ebollizione, salata, per 5 minuti; scolatele, lasciatele raffreddare, tritatele grossolanamente e raccoglietele in una capace terrina. Aggiungete il sedano pulito e affettato sottile, la carota raschiata e grattugiata, i capperi e le olive spezzettate.
2 Condite con 4 cucchiai d'olio e il basilico tritato, aggiungete il sale e il pepe; mescolate e riponete da parte 4 cucchiai del composto ottenuto, per la guarnizione.
3 Cuocete il riso nella stessa acqua delle verdure, riportate a ebollizione, per il tempo indicato sulla confezione; scolatelo, lasciatelo raffreddare, sistematelo nella terrina insieme al composto di verdure, mescolate e aggiungete altro olio, se necessario.
4 Foderate 4 stampini ad anello di 12 cm con le fette di speck, riempiteli con l'insalata di riso, premete e coprite con lo speck che fuoriesce dagli stampi.
5 Sformate sui piatti individuali e riempite il foro centrale con le verdure tenute da parte.
