Tra i funghi più amati dell'autunno, questi funghi si accompagano ai pomodori per condire un primo saporito e verace
Conosciuti anche come "galletti", i finferli sono di un bel colore dorato che caratterizza gambo e cappello. Sono tra i funghi più rinomati dopo i porcini e, come questi, non si possono coltivare. Rispetto al passato, oggi si trovano in commercio molto più facilmente, venduti anche al supermercato, per via della importazione dai paesi dell'Europa orientale (Romania, Bulgaria, Polonia, Russia).
Il trucco
Non conservateli nella plastica, ma in un sacchetto di carta, riposto nella parte bassa del frigo, dove si mantengono per un paio di giorni.
1 Raschiate il gambo dei finferli, strofinateli con un panno umido e affettate i più grandi. Sbucciate e tritate la cipolla, poi fatela appassire in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
2 Unite i finferli e fateli saltare per 1 minuto. Scottate 3 pomodori perini maturi in acqua bollente, eliminate la buccia, tritateli e uniteli ai funghi. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Unite 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
3 Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e conditeli con il sugo.
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