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Primo piatto raffinato, robusto antipasto o ricco secondo
Crespelle fatte in casa preparando prima la pastella che riposa almeno mezz'ora. Cotte in un'apposita padellina antiaderente unta di burro, le crespelle sono subito pronte da farcire a piacere con un ripieno dolce (per colazione e merenda) o con una farcia salata, perfetta per diventare una portata del menù.
Se volete surgelare le crespelle, impilatele mettendo tra l'una e l'altra un pezzo di carta forno e riponendole in un contenitore adatto a chiusura ermetica. Una volta sgelate potrete farcirle a piacere, servendole arrotolate, a fagottino o chiuse a portafoglio.
1 Farcite 8 crespelle con le fettine di peperone e le zucchine grigliate. Aggiungete anche delle fette di scamorza e il trito di basilico.
2 Chiudete ciascuna crespella e copritela di besciamella, poi gratinatele in forno.
3 Preparate una farcia con fettine di carciofo saltate in padella con olio, rondelle di porro e pancetta e insaporite con vino bianco.
4 Mettete le verdure in altre 8 crespelle insieme a pezzi di crescenza, piegate le crespelle saporite con verdure filanti in 4 e passatele in forno prima di servirle.
Dicembre 2025
Ricetta di Gino Fantini, foto di Michela Saccenti
