Fiore di pane al sesamo

1 Scaldate 4 dl d'acqua in un pentolino, versatene metà in una ciotola con lo zucchero e il lievito e fate riposare tutto per 5 minuti fino a quando si forma la schiuma. Mettete la farina in un'altra ciotola e formate al centro una fontana; versate l'acqua con il lievito e iniziate a impastare unendo a poco a poco l'acqua rimasta e 4 cucchiaini d'olio. Continuate a impastare, unite il sale e impastate per altri 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, copritelo con pellicola alimentare e fatelo lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti per circa 1 ora e 30 minuti.

2 Riprendete l'impasto e dividetelo a metà. Lasciate una parte nella ciotola coperta con la pellicola e dividete l'altra metà in 4 parti uguali. Stendete queste ultime sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate 4 dischi di circa 24 cm di diametro. Appoggiate il primo disco su una teglia rivestita di carta da forno, ungetelo leggermente con poco olio e copritelo col secondo disco. Ungete quest'ultimo, sovrapponete il terzo disco, ungete ancora con olio e completate con il quarto.

3 Con un coltello appuntito, incidete un asterisco (formato da due croci concentriche sfalsate di 45°) al centro dei dischi sovrapposti penetrando fino allo strato di base e arrivando con i tagli fino a circa 2 cm dal bordo. Partendo dal centro dell'incisione, prendete con le dita la punta di un "petalo" di pane e apritelo verso l'esterno appoggiandolo sul bordo della pasta in modo che smargini di 3-4 cm. Ripetete l'operazione con gli altri 7 "petali" in modo da ottenere una corona.

4 Prendete l'altra metà dell'impasto e dividetela in 5 parti uguali. Tenetene da parte uno e, sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendete le altre in 4 dischi grandi come il diametro interno della corona di pane appena formata. Quindi sovrapponeteli ungendo la superficie tra uno strato e l'altro come avete fatto in precedenza. Posizionate i dischi sovrapposti all'interno della corona di pane più grande; come in precedenza, incidete un asterisco al centro arrivando con i tagli a circa 2 cm dal bordo. Praticate le incisioni in modo che i "petali" della corona più piccola vadano a cadere tra un "petalo" e l'altro di quella più grande. Quindi, aprite anche la corona più piccola come avete fatto precedentemente.

5 Con la parte dell'impasto rimasta formate una palla, appiattitela leggermente e posizionatela al centro della corona di pane. Lasciate lievitare la preparazione per circa 30 minuti. In un ciotola, sgusciate l'uovo e sbattetelo leggermente con il latte, quindi spennellate con il composto ottenuto tutta la superficie del fiore di pane. Spolverizzate subito con i semi di sesamo, trasferite in forno e cuocetelo a 200° per circa 45 minuti. Se durante la cottura la superficie tende a scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio. Sfornate il pane, fatelo raffreddare e servite.