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Molto aromatica e di gusto leggermente acidulo, la renetta è la tipologia di mela tradizionalmente più indicata per la preparazione di torte, strudel, frittelle e dolci in genere. La consistenza della sua polpa compatta, che con la cottura diventa morbida e pastosa, la rende insuperabile in cucina. Ottime anche nella torta di mele.
Sbucciatela all'ultimo momento, perché si ossida in fretta. In alternativa, per questa torta, potete usare mele Golden mature.
1 Spremete il limone. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a tocchetti regolari.
2 Lasciate sciogliere 20 g di burro in una padella antiaderente e rosolate le mele, a fiamma piuttosto vivace, per 5-6 minuti, poi bagnate la frutta con il succo del limone, cospargetela con la cannella e lo zucchero, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e fate insaporire ancora per un paio di minuti.
3 Ungete in maniera uniforme una pirofila con il burro rimasto e sistemateci le mele; coprite con il pandoro, che avrete tagliato a dadini delle stesse dimensioni, e infornate sotto il grill ben caldo il dolce per un paio di minuti o poco più, in modo che la superficie del dolce diventi dorata e croccantina.
4 Sbattete la panna, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di zucchero a velo, con le fruste elettriche, senza montarla troppo.
5 Levate il crumble dal forno, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo rimasto e servite accompagnato con la panna, cosparsa, se vi piace, di cannella.
Dicembre 2025
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
