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La frolla al cacao, farcita con morbida crema di ricotta e con un cuore di fragole, ha tutta l'eleganza della primavera, perfetta per regalare al palato una sensazione di vellutata e dolce freschezza. È stata preparata per noi da Raffaella Toia, che oltre a cucinare ama fotografare i suoi piatti e correlarli da un racconto che nasce dal cuore. Il guscio croccante ha il sapore intenso e seducente del cacao, in abbinamento perfetto con la nota dolcemente acidula del formaggio ovino mescolato con la panna e quella delle prime fragole di stagione. Un dolce creativo e scenografico per tante occasioni.
La crostata morbida al cacao è completata con ciliegie e ganache per gli amanti del cioccolato, più creativa la crostata di rabarbaro con le fragole; Per una variante di crema, è perfetta la crostata con crema bavarese e more, preparata con lo yogurt. Interessanti anche la crostata con crema allo zafferano è preparata con la farina di pistacchi, la crostata amalfitana con amarene sciroppate farcita con crema pasticcera e la crostata di ricotta alla romana.
1 Preparare la frolla. Lavorate 110 g di zucchero con 150 g di burro freddo tagliato dadini e 2 g di sale. Unite 2 tuorli grandi e 1 cucchiaino di pasta di vaniglia e lavorate finché saranno assorbiti. Aggiungete l220 g di farina setacciata con 30 g di cacao e impastate brevemente finché il composto inizierà a compattarsi. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e lasciate riposare per almeno 3 ore.
2 Preparate intanto la farcitura di fragole. Tagliate 300 g di fragole a pezzetti. Trasferitele in una padella con il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero e cuocete a fiamma moderata per 15 minuti, finché avrete ottenuto un composto semidenso e le fragole saranno tenere.
3 Preparate la crema di ricotta. In una ciotola lavorate la ricotta con 70 g di zucchero e 2 uova grandi, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la panna e 1 cucchiaino di pasta di vaniglia e per ultimo l’amido. Amalgamate con la frusta per incorporare gli ingredienti.
4 La composizione del dolce. Tirate la frolla a un’altezza di 5 mm, intagliate la base e i bordi ed utilizzateli per rivestire uno stampo microforato oppure una teglia dal fondo amovibile, unto con staccante. Con una leggera pressione unite la base ai bordi poi riponete in freezer per 15 minuti. Dalla frolla rimasta, intagliate dei piccoli biscottini a forma di fiore che utilizzerete per decorare il dolce e cuoceteli in forno statico a 175° per 12 minuti. Con un cucchiaio deponete la farcitura di fragole nel guscio di frolla e livellate.
5 La cottura in forno. Versate poi sulle fragole la crema di ricotta e cuocete in forno statico a 165° per 50 minuti circa, finché la superficie del dolce sarà gonfia e ben dorata. Sfornate, lasciate raffreddare completamente poi trasferite in frigorifero per due ore prima di sformare. Decorate con fragole fresche e biscottini di frolla e spolverate con zucchero a velo.
Aprile 2026
Ricetta, foto e video di Raffaella Toia
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
