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Un dolce scenografico, preparato con mascarpone, granella di pistacchi e agrumi. Perfetto anche come regalo gastronomico
Questo dolce addobbato a festa, ideale per concludere il pranzo di Natale è anche un perfetto regalo gastronomico, da portare per un invito a cena. Il panettone così addobbato, goloso e scenografico, sorprende per i suoi canoni estetici e per il corteggiamento certo ben riuscito alle papille gustative. La farcitura al mascarpone e agrumi si sposa con l'impasto soffice e le decorazioni al cioccolato.
È un esempio di cottura indiretta e si utilizza per preparazioni che non reggono le alte temperature e devono restare morbide e/o cremose. La cottura a bagnomaria consiste nel mettere il recipiente con la preparazione in una teglia colma d'acqua posta sul fuoco o in forno. In entrambi i casi, ci sono tre regole generali: l'acqua deve essere già bollente, deve arrivare al massimo a 3 quarti del contenitore immerso e deve fremere, non bollire. In forno. Mettete gli stampi in una teglia, unite l'acqua bollente e cuocete a 100° in modalità statica.
È una sorta di cottura a vapore, adatta a flan, budini e sformati terrine. Sul fornello. Il recipiente che contiene il cibo non deve appoggiare sul fondo dell'altro: tenetelo per il manico oppure mettete sotto uno spessore di legno. Si usa per le creme e salse che vanno mescolate di continuo e per sciogliere il cioccolato.
1 Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Distribuitene buona parte, a cucchiaiate ben distanziate, su una placca foderata con carta da forno. Stendetele con il dorso di un cucchiaino formando le sagome di alberelli. Fate indurire in frigo per qualche minuto, poi rifinite le sagome decorandole con il cioccolato restante.
2 Tagliate il panettone in 4 fette orizzontali con un coltello da pane. Lavorate il burro morbido con le fruste per renderlo spumoso, quindi incorporate il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata degli agrumi.
3 Ricomponete il panettone farcendo le fette con metà della crema. Spalmate la restante uniformemente sul panettone con l'aiuto di una spatola e fatevi aderire gli alberelli. Completate con la granella di pistacchi e rametti di rosmarino spolverizzati con zucchero a velo.
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
