Un goloso e nutriente semifreddo, rinfrescante dessert estivo ma anche come ricca merenda.
Il contrasto tra la freschezza acidula del gelato allo yogurt e la profondità speziata della frutta cotta nel vino bianco e nella gelatina di ribes è il tratto distintivo di questa preparazione, in cui ogni elemento è pensato per esaltare l'altro. La terrina di gelato allo yogurt con albicocche e ciliegie è un dessert che stupisce per eleganza visiva e complessità aromatica, pur richiedendo passaggi tecnici alla portata di tutti. Il gelato allo yogurt può essere sostituito con gelato alla crema.
I cremini alle ciliegie sono piccoli dolcetti al cucchiaio, leggeri e senza glutine, buoni per tutti i vostri ospiti; più raffinata la zuppa fredda di ciliegie servita con una mousse di cioccolato bianco. Per le giornate più calde, la granita al sambuco, cioccolato e ciliegie è un perfetto dessert.
1 Procedete alla preparazione della terrina yogurt, albicocche e ciliegie allo sciroppo lavando accuratamente le albicocche e le ciliegie. Asciugatele, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Versate il vino in una casseruola, unite le spezie e la gelatina di ribes. Mettete la casseruola sul fuoco e portate ad ebollizione a calore moderato. Unite al liquido la frutta preparata, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco medio per 10 minuti.
2 Togliete la frutta dalla casseruola utilizzando un mestolo forato e tenetela da parte su un piatto. Mantenete la casseruola sul fuoco e fate addensare lo sciroppo in essa rimasto a fuoco vivace per circa 7-8 minuti. Mettete di nuovo la frutta nello sciroppo, fatela raffreddare in un luogo fresco e ponetela in frigorifero per almeno mezz'ora.
3 Foderate uno stampo rettangolare di circa 10x23 cm con un foglio di pellicola trasparente. Distribuite al suo interno metà del gelato, coprite mettendo metà della frutta ed un poco del suo sciroppo ed infine il gelato rimasto. Tenete lo stampo nel freezer per almeno una notte.
4 Sformate la terrina di gelato su un vassoio rettangolare. Potete servire la terrina yogurt, albicocche e ciliegie allo sciroppo tagliandola a fette ed irrorando ogni fetta con lo sciroppo e la frutta rimasta oppure servirla direttamente intera sul vassoio, decorandola con lo sciroppo e la frutta.
Giugno 2026
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
