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Un finger food per antipasto, facile e sfizioso. Con datteri e miele di acacia
Il vero nome è "Radicchio rosso di Treviso Igp tardivo", ma è chiamato anche "spadone" a causa delle foglie lunghe e affusolate. Si tratta di una cicoria amara (Cichorium Intybus), nota nell'area veneta fin dal Cinquecento. Si distingue dagli altri radicchi rossi per la forma lanceolata, con foglie di colore violaceo arricciate in cima. Qui come pulirlo e cucinarlo.
Magistrale nel tradizionale risotto al radicchio rosso, è da provare sotto forma di mostarda, composta e anche in versione sott'olio e sott'aceto. Raffinato con la polenta bianca, nell'insalata tiepida di zampone e uva e nel carpaccio di cedro e pecorino.
1 Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo stufare con 2 cucchiai di olio e il vino bianco finché sarà morbido. Denocciolate i datteri e tagliateli a dadini. Scolate l'uvetta e asciugatela. Tritate grossolanamente i pistacchi. Riducete i grissini in briciole non troppo fini.
2 Lavorate il gorgonzola con lo scalogno, i pistacchi e l'uvetta. Poi unite i datteri e una macinata di pepe. Formate delle palline e passatele nella panure di grissini.
3 Lavate il radicchio e il finocchio, spezzettate il primo e tagliate il secondo a fette sottilissime. Pelate un'arancia al vivo, tagliatela a fettine e distribuitela in 4 ciotole insieme alle verdure.
4 Spremete l'arancia rimasta, versate il succo in un pentolino con il miele, 4 cucchiai di olio e una presa di sale, portate a ebollizione e fate ridurre di un terzo. Versate il condimento sulle insalate e unite i tartufini di zola. Servite.
Gennaio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
