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RicetteDOLCI/DESSERTL'aspic di frutti di bosco alla pesca

L’aspic di frutti di bosco alla pesca

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Si serve nei bicchieri questo dessert composto da una gelatina trasparente che avvolge la frutta e si completa con un elegante cremoso alla vaniglia

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Ingredienti

Un tempo chiamata "colla di pesce” a causa della sua provenienza, oggi è conosciuta come gelatina in fogli. Si ricava per circa l'80% di origine suina (cotenna di maiale), per il 10% di derivazione bovina e per il resto si estrae da ossa suine o bovine e pesce. È la più diffusa in commercio e si trova in fogli di 2 e di 5 g. Si usa sia per preparazioni dolci sia per piatti salati.

La variante

Un'alternativa vegetale alla gelatina di origine animale è l'agar agar, un mix di alghe venduto in polvere, fiocchi o fili. In alternativa si può usare la pectina estratta dalla frutta.

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Mettete a bagno 3,5 g di gelatina in acqua fredda, poi fate bollire 300 ml di acqua con 50 g di zucchero semolato fino a ottenere uno sciroppo abbastanza limpido. Una volta pronto, togliete lo sciroppo dal fuoco e unitelo alla gelatina ben strizzata insieme alla menta e al vino moscato. Lasciate cuocere per 10 minuti e filtratelo solo quando si sarà leggermente intiepidito. 

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Pulite i frutti di bosco misti con un canovaccio umido, poi tagliate le fragole a spicchi e distribuitele insieme ai lamponi, le more, i mirtilli e i ribes sul fondo di 6 bicchieri. Ricoprite a filo la frutta con l’infuso gelatinoso e fate rassodare il tutto in frigorifero.

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Sbucciate le pesche, tagliatele a dadini e frullatene metà con 20 g di zucchero e il succo di limone, poi unite il frullato ai dadini di pesca rimasti. Non appena si è ben solidificato, togliete l’aspic dal frigo e cospargetelo con la composta di pesche, poi mettetelo di nuovo in frigorifero. 

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Portate a ebollizione la panna fresca con i baccelli di vaniglia incisi a metà e grattati con la punta di un coltello; lavorate i tuorli insieme a 40 g di zucchero e versatevi sopra la panna calda. A questo punto mescolate bene e lasciate cuocere fino a poco prima di raggiungere il punto di ebollizione (all’incirca 85°). 

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Infine unite la gelatina rimasta ammollata e ben strizzata e lasciate raffreddare finché la crema di vaniglia raggiunge la temperatura di circa 25°, poi distribuitela sopra la composta di pesche. Tenete in frigo per almeno 2 ore.

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Per rendere ulteriormente gradevole alla vista questa gustosissima ricetta dell’aspic, potete decorare i bicchieri con i frutti di bosco rimasti, le foglioline di menta e qualche baccello di vaniglia.

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