Il miglior taglio bovino, cotto al forno, è servito con una purea rustica e verace, insaporita con aglio e acciughe
Un incontro di sapori e consistenze che racconta la cucina di stagione con eleganza e quel tocco rustico che appartiene all'autunno. Il filetto di manzo, tenero e succoso, è insaporito dal mosto d’uva, che regala alla carne una delicata nota dolce e fruttata, esaltata dalla rosolatura e dal fondo di cottura. Ad accompagnarlo, una crema vellutata di fagioli cannellini, morbida e avvolgente, che bilancia la ricchezza del piatto con un gusto delicato. Le cime di rapa, saltate in padella con aglio, acciughe e una spruzzata di limone, aggiungono invece una piacevole sfumatura amarognola e una nota sapida. Il risultato è un secondo raffinato e armonioso, dove ogni ingrediente trova il proprio equilibrio, dando vita a un piatto ricco di contrasti, perfetto per un pranzo speciale o una cena d’autunno.
Delicato e versatile, eccolo in ricette raffinate e gustose: filetto all'acqua con verdure al burro, filetto Rossini toscano, filetto di manzo al vino rosso e insalata nizzarda con filetto.
1 In una ciotola massaggiate la carne prima con sale e pepe, poi con il mosto e quindi lasciatela riposare per 15 minuti. Fate sciogliere 20 g di burro con 3 cucchiai d'olio in una casseruola che possa andare in forno, unite gli spicchi d'aglio sbucciati, aggiungete la carne e rosolatela a fiamma vivace girandola su tutti i lati. Infornate 180° per 25 minuti.
2 Pulite intanto le cime di rapa, lavatele, spezzettatele e cuocetele in padella per 5 minuti con il burro rimasto, 2 cucchiai di olio e i filetti di acciuga spezzettati. Salate, unite 1 cucchiaino di succo di limone e tenete in caldo.
3 Sgocciolate i fagioli, sciacquateli sotto acqua corrente e frullateli con una presa di sale, una macinata di pepe, 4 cucchiai di olio e 2-3 cucchiai di acqua fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferitela in un pentolino e scaldatela a fiamma bassa
4 Levate la carne dal forno, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5 minuti. Distribuite la crema di fagioli nei piatti, adagiatevi sopra il filetto tagliato a fette spesse e copritelo con le cime di rapa. Irrorate il tutto con il fondo di cottura della carne.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
