Un secondo piatto ricco e delicato: la croccante panatura racchiude un cuore morbido e filante
Variante filante della ricetta tradizionale, queste cotolette sono preparate con tenere fettine di fesa di vitello, farcite con fontina filante e passate in una croccante panatura di pangrattato e nocciole. La ricetta facile e veloce regala un secondo insolito e particolarmente accattivante per il palato.
Il pangrattato si può sostituire con corn flakes, anche mescolati con il pangrattato, oppure con farina di mais. Se volete aromatizzare la panatura, potete usare menta, origano, peperoncino o formaggio grattugiato.
1 Tritate nel mixer le nocciole, non troppo finemente e toglietele; tritate la mollica di pane, poi aggiungete le nocciole e il parmigiano grattugiato e azionate l'apparecchio ancora per pochi istanti.
2 Incidete le fettine di vitello a tasca; copritele con carta da forno, battetele delicatamente e poi farcitele con la fontina tagliata a fettine.
3 Battete le uova e bagnatevi le fettine; passate la carne nel pane tritato con le nocciole, premendola bene perché la panatura aderisca. Fate dorare le cotolette nel burro con le foglie di salvia e asciugatele su carta per fritti. Salate, pepate a piacere e servite.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
