Il risotto con funghi porcini e mirtilli in fiore di zucca è un primo piatto creativo, perfetto da portare in tavola per una cena autunnale
Un primo piatto raffinato, che sorprende grazie ai suoi contrasti: la ricchezza del porcino, l'acidità frizzante dei mirtilli e la dolcezza delicata dei fiori di zucca si fondono in un risotto cremoso, perfetto per un'occasione elegante. Provate anche la variante al parmigiano con funghi e mirtilli.
Come abbiamo visto, il gusto che va dall'acidulo al dolce di queste bacche si adatta benissimo anche a ricette salate. Provateli anche incorporati nella pasta, come in questi tagliolini ai mirtilli con funghi e pomodorini al rosmarino, in un'insalatona di mirtilli, salmone e salsa al Grana Padano DOP, oppure con un secondo di carne tipo questo arrosto di maiale al vino rosso e mirtilli.
1 Pulite il fungo porcino e tagliatelo a lamelle. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere a fuoco basso in una casseruola con il burro; aggiungete le lamelle di fungo porcino e metà dei mirtilli e fate rosolare.
2 Unite il riso Carnaroli e fatelo tostare, quindi versatevi sopra il brodo di carne bollente e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il parmigiano reggiano, unite i rimanenti mirtilli (tenetene da parte qualcuno per la guarnizione) e mescolate.
3 Pulite i fiori di zucca togliendo i pistilli e appoggiatene uno sul bordo di ogni piatto, allargando bene i petali; distribuite sui piatti il risotto, guarnite con i mirtilli tenuti da parte e servite accompagnando, se vi piace, con altro parmigiano reggiano.
