Deliziosi dolcetti di origine ebraica, i rugelach siete ottimi con un caffè al cioccolato. Scoprite la ricetta con Sale&Pepe
I rugelach, tradizionali dolcetti ebraici, hanno la forma simile a quella di un cornetto, fatto con pasta arrotolata intorno ad un ripieno. Sono solitamente preparati con una pasta di panna acida (ricetta tradizionale), o, alternativamente di formaggio cremoso (più recente, probabilmente introdotto da Ebrei Americani);
Esistono anche versioni prive di derivati del latte, tale da far sì che il dolce possa esser consumato insieme o dopo un pasto di carne e rispettare le regole kosher di tradizione Ebraica. Il ripieno può variare: uvetta, cioccolato, nocciole, marzapane, cannella, frutta fresca, secca o candita.
1 Mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero e il sale; aggiungete il burro a pezzetti e impastate rapidamente con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete anche il formaggio cremoso e la panna acida e impastate di nuovo.
2 A questo punto dividete l'impasto in 2 parti uguali, formate 2 palle leggermente appiattite, avvolgetele nella pellicola e riponetele in frigo per 1 ora circa.
3 Nel frattempo, mettete le albicocche in un pentolino e copritele a filo con l'acqua. Fatele cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti fino a quando tutta l'acqua si sarà assorbita. Toglietele dal fuoco, fatele raffreddare completamente e frullatele. Trasferite la purea in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la cannella e le noci tritate e mescolate bene.
4 Accendete il forno a 180°. Prendete una palla di impasto dal frigorifero e stendetela con il matterello sul piano leggermente infarinato in un disco di circa 30 cm di diametro. Spalmate sulla superficie metà della farcia, dividete il disco in 16 spicchi e, partendo dal bordo, arrotolateli uno a uno verso il centro formando tanti piccoli croissant.
5 Allineate i rugelach su una teglia rivestita di carta da forno curvandoli leggermente a mezzaluna. Spennellateli con l'albume e spolverizzateli leggermente con un po' di zucchero. Infornate i rugelach per circa 23 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati. Mentre cuociono, preparate gli altri rugelach con gli ingredienti rimasti e infornateli allo stesso modo.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Francesca Moscheni
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
