I filetti di sogliola alla mugnaia sono un classico della cucina di pesce leggera, estiva e senza pretese, perfetti per una cena estiva gustosa ma non impegnativa
Questa ricetta propone un grande classico della cucina raffinata: la sogliola alla mugnaia. Un secondo piatto di pesce delicato, dove la morbidezza della sogliola incontra il profumo avvolgente del burro nocciola e la freschezza del limone e del prezzemolo. Semplice, veloce e irresistibile.
Per altre cene light, preparate anche l'ombrina all'acquapazza con pomodori confit. Se invece siete alla ricerca di sapori più forti, provate il polpo all'algherese, o il tonno arrosto alla carlofortina, due ricette della tradizione culinaria sarda.
1 Tritate finemente il prezzemolo. Spremete il limone e filtratene il succo. Eliminate la pelle delle sogliole, poi sciacquatele sotto acqua fredda corrente e asciugatele.
2 Spolverizzate i pesci con una presa di sale, passateli nella farina e friggeteli in una grossa padella con il burro chiarificato 2-3 minuti per lato. Sgocciolateli dalla padella, trasferiteli nei piatti e teneteli in caldo in forno a 80°.
3 Eliminate il burro della frittura con la carta assorbente e unite il burro rimasto. Scaldatelo a fuoco dolce e lasciatelo sciogliere, finché diventerà di color nocciola, versatelo sulle sogliole, spruzzatele con il succo di limone, cospargetele con il prezzemolo tritato e servite subito.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
