Un viaggio in Sicilia. Un pieno di emozioni e storie antiche. Quelle che i cibi portano con sé
Poche settimane fa vagabondavo nella Riserva dello Zingaro, Sicilia Occidentale: profumo di rosmarino, timo, cappero, ginestra, grotte preistoriche scavate nella roccia rossa e calette di un azzurro scintillante che sfuma nel blu. Una bellezza integra e rigorosa, che non concede nulla: nella Riserva non ci sono fonti d'acqua potabile né tantomeno cibo. Eppure la memoria di un'antica cultura gastronomica è dappertutto: nei fabbricati, un tempo destinati alla lavorazione del tonno, e nei piccoli musei che li popolano, disseminati lungo il sentiero tra San Vito e Scopello.
La pesca era la naturale risorsa di quest'area, ma tra il Museo della Civiltà Contadina e quello dell'Intreccio affiorano gli strumenti di un'antica cultura agricola: a partire dai bummuli (contenitori in terracotta un tempo dedicati a mantenere fresca l'acqua) fino ai muscalori (sorta di ciotole ricavate dalla palma nana usate per custodire la carbonella accesa).
L'utensile più particolare è il buso, un bastoncino lungo e sottile ottenuto dal fusto elastico di una pianta graminacea diffusa nella macchia mediterranea, che un tempo era utilizzato per preparare la busiata. Attorno allo stecco venivano fatte scorrere manualmente le stringhe di impasto (solo semola e acqua) per formare spire morbide e avvolgenti, appena rugose in superficie e ideali per accogliere il ruvido pesto trapanese (pomodoro crudo, mandorle, basilico, aglio ed extravergine).
Carica di quest'incursione nella cultura di una Sicilia arcaica e contadina, ho trascinato i miei compagni di viaggio in una tradizionale trattoria di San Vito proprio per immergere sguardo, naso e forchetta in un enorme piatto di busiate (preparate con un ferro, secondo l'uso contemporaneo). E con la Riserva ancora addosso, negli occhi il sole, il mare, la roccia rosso bruciato, questa pasta artigianale e irriducibile mi è parsa ancora più buona. Perché mi ha ricordato che il cibo è racconto insieme privato e condiviso, e che ogni piatto ci permette di abitare storie, attraversare generazioni e scoprire radici. E che anche questo è vacanza. Quella che vi auguro.
Direttrice di Sale&Pepe da aprile 2025, ama l’arte, la lettura e i viaggi almeno quanto adora riunire nella sua casa la famiglia e gli amici, offrendo loro cose buone preparate con cura e allestite con gusto. Cuoca creativa e giornalista curiosa, “mette in tavola” da 25 anni anche le pagine del magazine scegliendo insieme alla redazione le ricette migliori, gli itinerari più affascinanti, le storie del cibo più interessanti da raccontare e i tanti contenuti che animano il giornale e il sito. Golosa di novità, il menu che la rispecchia è confortevole, appetitoso e ha – sempre – quel pizzico di sale e pepe in più che fa la differenza. In cucina come in edicola. @liviafagetti
Direttrice di Sale&Pepe da aprile 2025, ama l’arte, la lettura e i viaggi almeno quanto adora riunire nella sua casa la famiglia e gli amici, offrendo loro cose buone preparate con cura e allestite con gusto. Cuoca creativa e giornalista curiosa, “mette in tavola” da 25 anni anche le pagine del magazine scegliendo insieme alla redazione le ricette migliori, gli itinerari più affascinanti, le storie del cibo più interessanti da raccontare e i tanti contenuti che animano il giornale e il sito. Golosa di novità, il menu che la rispecchia è confortevole, appetitoso e ha – sempre – quel pizzico di sale e pepe in più che fa la differenza. In cucina come in edicola. @liviafagetti
