Volete preparare una parmigiana diversa dalla classica versione con le melanzane? Vi proponiamo una versione a base di gustosissimi carciofi
Una variante autunnale e invernale strepitosa della classica ricetta a base di melanzane: la parmigiana di carciofi. Una ricetta ricca e strutturata, dove la naturale nota amarognola del carciofo fritto incontra la dolcezza del prosciutto cotto e il cuore filante della scamorza. Il tutto avvolto da una salsa al pomodoro profumata al basilico e un pizzico di peperoncino. Un piatto unico irresistibile, ottimo da gustare tiepido.
Quando la zucca è di stagione, non potete non provare anche la parmigiana di zucca gialla. Se invece volete delle versioni estive, preparate la parmigiana di zucchine con mozzarella e basilico, oppure una marittima parmigiana di melanzane e pesce spada.
1 Monda i carciofi dalle punte e dalle foglie più dure, tagliateli a metà, togliete il fieno interno e tagliateli a fette spesse. Man mano che li preparate immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone. Sbattete le uova con sale e pepe, scolate i carciofi, asciugateli, passateli nella farina e poi nell'uovo. Soffriggeteli man mano in una larga padella con un velo di olio e scolateli su carta da cucina.
2 Scaldate 4 cucchiai di olio con un battuto di aglio e timo. Aggiungete la passata, mezzo bicchiere di acqua e lasciate sobbollire per 20 minuti fino ad avere una salsa ben ristretta, regolate di sale e pepe. Affettate finemente la toma.
3 Montate la parmigiana in una pirofila sistemate a strati i carciofi, le fettine di formaggio, la salsa di pomodoro, le foglioline di dragoncello e il parmigiano. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Passate in forno la pirofila coperta con alluminio a 180° per 20 minuti, scoprite, lasciate dorare per gli ultimi 10 minuti a 220°. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
