Invitanti alla vista, ancora più attraenti al palato, questi tortelli fritti conquisteranno grandi e piccini
Al primo morso, i tortelli cedono con una croccantezza dorata che lascia spazio a un ripieno morbido e profumato: la dolcezza intensa dell'albicocca disidratata incontra il calore pungente dello zenzero candito, mentre lo zucchero al lime regala una nota agrumata fresca e inaspettata. È un dolce fritto che gioca su contrasti precisi, caldo e fresco, dolce e pungente, morbido e croccante, e che sorprende a ogni morso. Da provare i tortelli lombardi alla crema e i tortelli al Vin Santo.
La scelta della farina con lievito garantisce una pastella che rigonfia leggermente durante la frittura, avvolgendo il frutto con uno strato leggero e uniforme, senza appesantirlo. La pre-cottura delle albicocche nel decotto di zenzero e succo di lime non è solo aromatizzante: ammorbidisce la polpa disidratata e la reidrata in modo controllato, evitando che rimanga gommosa all'interno. La nostra redazione consiglia di non saltare questo passaggio, perché è proprio qui che il profumo si fissa nel frutto e la struttura finale del tortello diventa eccellente.
1 Lavate i lime, asciugateli, grattugiate la scorza e frullatela in un piccolo mixer con la metà dello zucchero.
2 Sbucciate un pezzetto di zenzero di 5 cm, tagliatelo a fettine, cuocetelo per 5 minuti in una casseruola con 1/2 litro d'acqua e il succo dei lime.
3 Unite le albicocche e cuocetele per 5 minuti. Spegnete e fatele raffreddare. Scolatele, incidetele e farcite ognuna con un pezzettino di zenzero candito.
4 Setacciate la farina, unite le uova, lo zucchero rimasto, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai d'acqua, 2 cucchiai di olio e mescolate. Avvolgete le albicocche nella pastella, poche alla volta, e friggetele in abbondante olio caldo finché sono dorate.
5 Scolate i tortelli, passateli nello zucchero al lime e lasciate intiepidire prima di servire.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
