Tre salse gustose rendono questo pinzimonio il protagonista perfetto di un antipasto ricco ma leggero
Il più conviviale, colorato e fresco degli antipasti punta sulla consistenza croccante delle verdure crude, che potete tagliare in anticipo e lasciare in frigo con acqua e ghiaccio. Belga, cipollotti, ravanelli, pomodorini, peperoni, carote e sedano, leggeri, freschi, gustosi. Ortaggi perfetti da servire con salsa allo yogurt e cetrioli, salsa verde e vinaigrette al limone. In piena estate sostituisce un pranzo in spiaggia.
Pinzimonio di puntarelle, finocchi, arance e pesto, un piatto leggero rinforzato dai filetti di acciughe sott'olio; con un'anima veg, il pinzimonio con maionese di tofu ha le sfumature aromatiche della senape e dell'aceto di mele.
1
Preparate la salsa allo yogurt. Sbucciate il cetriolo, togliete i semi e tritatelo. Aggiungetelo allo yogurt in una terrina e insaporite la salsa con il finocchietto tritato e il sale.
2
La seconda salsa da preparare è quella verde: fate bollire le erbe aromatiche (prezzemolo e basilico) per 2-3 minuti, eliminate l’acqua e raffreddatele immediatamente. Strizzatele di nuovo, frullatele con 3 cucchiai d'olio, aggiungete un pizzico di sale e versate anche questa salsa in una ciotola.
3
Mettete 2 dl di olio in una ciotola, emulsionatelo con il succo di limone, il sale e il pepe.
4
Mondate le verdure: tagliate a bastoncini le carote, i peperoni e il sedano e dividete in quarti l'indivia belga, i finocchi, i pomodorini e i cipollotti. Lasciate interi i ravanelli e sistemate tutte le verdure in un piatto di portata. Servite immediatamente.
Giugno 2026
Ricetta di Marilia Ribeiro, foto di Michela Saccenti
