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Servite questi graziosi fagottini a base di legumi e verdure a un pranzo primaverile, una gioia per gli occhi e per le papille gustative
Celebrate l'arrivo della primavera preparando questi particolarissimi ravioli fatti in casa! La cicoria incorporata nella pasta dei fagottini donerà colore e sapore diverso dal solito, mentre il ripieno di fave e la crema di uova faranno danzare le vostre papille gustative.
State organizzando un picnic all'aria aperta? Portate questi pratici e deliziosi rotolini di frittata con fave, salame e pecorino, oppure questo tortino di barba di frate al limone. Tra tutti gli altri ortaggi di stagione, le fave si sposano benissimo con gli asparagi: provateli insieme in questi sformatini.
1 Iniziate scottando la cicoria in acqua bollente salata (tenete da parte le puntine più tenere). Strizzatela e frullatela con semola e farina. Incorporate 3 uova sbattute, sale e un filo di olio. Se la pasta è troppo umida, unite 2 cucchiai di farina. Lavorate l'impasto finché sarà liscio, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.
2 Scottate le fave in acqua bollente salata, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre. Ripassatele in padella con il cipollotto tritato, l'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio. Salatele e frullatele con il pecorino, regolate di sale e pepate. Mettete le uova rimaste in un pentolino con acqua fredda e cuocetele per 3 minuti e mezzo dal bollore. Raffreddatele e sgusciatele.
3 Stendete la pasta sul piano infarinato con l'apposita macchina o il matterello in sfoglie sottili e regolari. Mettete il composto di fave in una tasca con bocchetta liscia e deponetene delle nocciole su una striscia di pasta a 3 cm di distanza l'una dall'altra.
4 Ripiegate sul ripieno i lembi lunghi, superiore e inferiore, della striscia di pasta e ritagliate i ravioli con un coppapasta tondo di 4-4,5 cm: otterrete dei ravioli con 2 lati stondati. Spennellateli con poca acqua e ripiegateli sul centro facendoli aderire.
5 Frullate le uova sode con 2 cucchiai di acqua, 4 di olio, il grana, sale e pepe. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata con le punte di cicoria tenute da parte, scolateli, conditeli con la crema di uova e unite olive e fiori.
Giugno 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
