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Avete voglia di un antipasto ricco e saporito? Questo è ciò che stavate cercando: pane croccante, sapete dolciastro delle cipolle e mordete calda del caciocavallo
Un formaggio pregiato, il caciocavallo Silano, per questi crostoni che al calore della piastra si scioglie, fonde, ricoprendosi al tempo di una deliziosa crosticina esterna, perfetta per mantenere la sapidità casearia che sposa la dolcezza delle cipolle rosse leggermente caramellate e acidule grazie all'aceto. La base è fatta di fette di pane rustico tostato che esaltano i sapori con grande umiltà. Ottimo anche per una merenda insolita e ricca.
Se amate i sapori rustici, i crostoni al formaggio di capra sono serviti con composta piccante di rabarbaro, un boccone dai sapori forti e decisi; più mediterranei i crostoni con stracciatella e pesto di pomodori confit, pronti in pochi minuti e ideali anche per accompagnare un aperitivo, soprattutto in misura mignon.
1 Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette e sistematele su una placca foderata con un foglio di carta da forno. Spolverizzatele con un pizzico di sale e lo zucchero; irroratele con un filo d'olio e l'aceto e infornatele a 190° per circa 20 minuti.
2 Spennellate le fette di pane con poco olio, tagliatele a metà e tostatele su una piastra calda.
3 Scaldate una padella antiaderente o una piastra e scottatevi le fette di caciocavallo per circa 1/2 minuto su ogni lato.
4 Trasferite immediatamente le fette di formaggio sul pane e completate con le cipolle, una macinata di pepe a piacere e servite subito.
Marzo 2025
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
