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1 Sbriciolate i biscotti in una ciotola, unite il burro fuso e 2 cucchiai di zucchero semolato e mescolate. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 20-22 cm foderato con carta da forno, pressatelo bene con una paletta o con le dita e mettete in frigo a rassodare per un'ora.
2 Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato rimasto, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone. Sciogliete la gelatina, ammollata in acqua fredda e strizzata, con la panna leggermente scaldata, poi incorporatela alla crema.
3 Lavate le fragole, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatene circa 300 g a fette. Sistematele sul fondo di biscotti, formando
uno strato compatto. Cospargete a piacere con zucchero di canna, versate il composto di ricotta, livellate e fate rassodare in frigo per 5-6 ore. Sformate il cheesecake e decoratelo con le fragole rimaste, foglioline di menta e, se vi piace, filetti di scorza di limone.
