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Aromatizzati, friabili e gustosi, i favolosi cracker al sesamo accompagnati dalla saporita robiola di capra sono lo stuzzichino adatto per ogni occasione
Sottili, fragranti e punteggiati dal contrasto cromatico del sesamo bianco e nero, questi cracker fatti in casa hanno una croccantezza che nessun prodotto industriale riesce a replicare. Il miele di acacia nell'impasto non si percepisce come dolcezza vera e propria, ma agisce in modo più sottile: ammorbidisce la struttura del glutine e favorisce la doratura in forno, lasciando una nota floreale appena accennata che dialoga perfettamente con la lieve acidità della robiola di capra. Perfetti anche come snack. In alternativa sfogliette al rosmarino con crema di ceci e schiacciata saporita alle noci con salvia e rosmarino.
Il rosmarino tritato finemente è l'aggiunta più classica e funziona benissimo con il sesamo: usate circa un cucchiaino di aghi tritati direttamente nell'impasto. Il timo, la salvia secca sbriciolata o il pepe nero macinato grosso sono altre opzioni ben collaudate. Per una versione più sapida, potete aggiungere un cucchiaino di paprica affumicata o di curcuma, che oltre all'aroma conferiscono un colore caldo e invitante. Noi di Sale&Pepe preferiamo tenere l'impasto base relativamente neutro quando li serviamo con la robiola di capra, per non sovrastare il sapore delicato del formaggio: gli aromi si possono sempre aggiungere al momento, con un filo d'olio aromatizzato o con miele e noci direttamente sul tagliere.
1 Preparate l’impasto dei cracker, amalgamate la farina con la semola di grano duro, un pizzico di sale, l’olio extravergine d'oliva, il miele di acacia, i semi di sesamo bianco e nero e 2 dl abbondanti di acqua. Lavorate l’impasto fino a ottenere una palla sufficientemente morbida ed elastica, dopodiché copritela con un telo e lasciatela riposare per almeno 20 minuti.
2 Una volta trascorso il tempo indicato, stendete l’impasto in una sfoglia di 2-3 mm di spessore e ricavate dei rettangoli irregolari, poi trasferite i cracker su alcune teglie foderate con carta da forno e spennellateli con un po’ di olio d’oliva.
3 Infine cuoceteli in forno a 200° per 15 minuti, dopodiché lasciateli raffreddare e serviteli con la robiola di capra.
Marzo 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
