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Conditi con zucchine, peperone, pomodori e menta marinati, questi gnocchetti sono freschi, leggeri e profumati
Il profumo erbaceo del finocchietto selvatico impregna l'impasto fin dal primo contatto con la ricotta, promettendo un piatto fresco e aromatico ancor prima di assaggiarlo: questi gnocchetti sorprendono per quanto sono leggeri pur essendo pienamente soddisfacenti. La ricotta impastata con tuorli, Parmigiano reggiano e una quantità contenuta di farina regala un gnocchetto dalla consistenza soffice e delicata, che tiene la cottura senza indurirsi. Il condimento delle verdure crude aggiunge i sentori della marinata, menta e limone. Per la primavera sono perfetti anche gli gnocchetti di ricotta alla maggiorana e gli gnocchetti di spinaci e ricotta di capra.
Noi di Sale&Pepe facciamo sempre una prova con due o tre gnocchetti prima di procedere con il resto: se tengono la forma, l'impasto è bilanciato; se si sfaldano, basta aggiungere un cucchiaio scarso di farina. La causa più comune della sfaldatura è un impasto troppo umido o una ricotta con un'eccessiva percentuale di siero. Prima di impastare, è utile trasferire la ricotta in un colino a maglie fitte e lasciarla sgocciolare bene in frigorifero in modo da eliminare il liquido in eccesso.
1
Lavate e asciugate i pomodori, le zucchine e il peperone. Spuntate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza a fette di circa 3 mm di spessore, poi riducete queste a striscioline e infine a dadini. Eliminate dal peperone il picciolo, i semi e i filamenti interni e taglia la polpa a cubetti. Affettate i pomodori, eliminando i semini, e riduci anche questi a dadini.
2
Eliminate le radichette e 2 terzi della parte verde del cipollotto e tagliatelo a rondelle sottilissime. Trasferite tutte le verdure preparate nella ciotola, aggiungete 3-4 cucchiai d'olio, il succo del limone filtrato e le foglioline di menta lavate e tagliate a striscioline. Salate, mescolate e lasciate marinare le verdure per almeno 30 minuti.
3
Tritate fine il finocchietto, mettetelo in un'altra ciotola con la ricotta, i tuorli, il parmigiano, una macinata di pepe, la farina e impastate. Formate tanti cordoncini di 1,5 cm di diametro, tagliateli a tocchetti e cuoceteli in acqua salata in ebollizione fino a quando salgono a galla. Scolateli con il mestolo forato, conditeli nella ciotola con le verdure marinate e servite.
Aprile 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
