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Una gustosa torta salata a base di prosciutto e carciofi, adatta per ogni occasione
Una torta salata rovesciata, come tutte le tatin, preparata con pasta sfoglia e una farcia di carciofi farciti di scalogni e prosciutto crudo profumata con foglioline di timo. Il Parmigiano aggiunge un sapore deciso alla torta. Meno di mezz'ora in forno e la tatin è pronta, buona anche fredda.
Potete sostituire la sfoglia con brisée o pasta matta, i carciofi con zucchine, il prosciutto crudo con prosciutto cotto o mortadella, il timo con rosmarino o basilico.
1 Pulite i carciofi, eliminate i gambi, il fieno e i 2/3 della lunghezza delle foglie. Metteteli in acqua e limone.
2 Sciogliete il burro in una padella, unite gli scalogni a fettine, i carciofi con le foglie verso il basso e aggiungete il brodo. Coprite e cuocete per 10 minuti.
3 Fate raffreddare i carciofi e farciteli con gli scalogni cotti.
4 Rivestite con carta forno imburrata uno stampo e disponete all'interno i carciofi con le foglie rivolte verso il basso. Spolverizzateli con metà Parmigiano e foglioline di timo. Coprite con prosciutto e cospargete col Parmigiano rimasto.
5 Disponete la pasta sfoglia sul prosciutto calcando bene i bordi verso il fondo dello stampo. Bucherellate con una forchetta e cuocete in forno caldo a 220° per circa 25 minuti.
6 A cottura completata rovesciate la tatin al prosciutto crudo e aromi in un piatto da portata e servitela calda.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
