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Preparato con savoiardi e mascarpone, il dessert è ricoperto da mandorle tritate
Un dolce inusuale e creativo che abbina sapori decisi e amari come quelli del cioccolato fondente e della liquirizia con note più dolci e gentili che il palato ritrova nella cremosi del mascarpone, della crema di mandorle e del cioccolato bianco. Un dolce a strati che si alternano tra morbidi savoiardi.
La torta a strati con pan di Spagna, yogurt e lamponi è composta da una mousse delicata che si sposa con l'asprigno dei frutti freschi e lo sciroppo dolciastro, ideale anche per una festa di compleanno. Da oltreoceano un dolce americano a strati, la Blitz Torte, con crema e mandorle,
1 Portate a ebollizione 100 ml di panna e spegnete. Unite 60 g di cioccolato bianco, attendete alcuni istanti, quindi mescolate con un cucchiaio per farlo sciogliere. Aggiungete la crema di mandorle a temperatura ambiente e trasferite il composto in una ciotola. Appoggiatela su acqua ghiacciata e sbattete di tanto in tanto con una frusta. Quindi fate raffreddare in frigo per almeno un'ora.
2 Quando la crema sarà ben fredda incorporate 1 cucchiaio di mascarpone alla volta, sbattendo energicamente con una frusta. Montate poi la panna rimasta e unitela alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.
3 Stendete uno strato di crema sul fondo di una terrina rettangolare. Versate il liquore alla liquirizia in una pirofila (diluendolo eventualmente con poca acqua se volete che il dolce sia meno liquoroso) e intingete velocemente i savoiardi, uno per volta. Sistemateli a mano a mano sulla crema, uno accanto all'altro come si fa per il tiramisù. Coprite con uno strato abbondante di crema e proseguite con un altro strato di savoiardi e crema.
4 Grattugiate grossolanamente il cioccolato bianco rimasto e il cioccolato fondente sulla superficie del dolce, aggiungete la granella di mandorle e fate riposare almeno 2-3 ore in frigo. Prima di servire, spolverizzate con la liquirizia in polvere.
Febbraio 2026
Ricetta di Giovanna Ruo Berchera, foto di Laura Spinelli
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
