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Tardivo, veronese e di Castelfranco sono le varietà di radicchio che valorizzano un pesce pregiato, il salmone affumicato, in questa insalata fresco e leggera, cui si aggiunge la piacevole nota asprigna dei pompelmi. Un ciuffo di aneto diffonde il suo aroma, limitando così, a piacere, l'aggiunta di condimento.

A tavola con il radicchio

Il radicchio si cucina così: il Radicchio di Verona si sposa con scarola, Roquefort e noci in un'insalata invernale condita con succo di agrumi; il Radicchio di Castelfranco al cartoccio è insaporito con acciughe e pecorino; con il Tardivo si prepara la Torta farcita al cioccolato.

Dosi 6
Preparazione (min.) 15
Cottura (min.) 5

Ingredienti

Come preparare il radicchio ai due pompelmi con salmone

1 Lavate, asciugate e spezzettate le foglie di una testa di radicchio tardivo, una di radicchio di Castelfranco e un veronese.

2 Sbucciate al vivo un pompelmo rosa e uno giallo, con un coltellino, separate gli spicchi e tagliateli a tocchetti.

3 Tagliate a dadini una fetta di salmone affumicato da 200 g e dorateli in una padella antiaderente calda.

4 Trasferite il radicchio e il pompelmo in un'insalatiera, poi aggiungete il salmone.

5 Sbattete 4 cucchiai di succo di pompelmo e uno di limone con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e aneto tritato. Condite l'insalata e servite.

Dicembre 2025
ricette di Alessandra Avallone, foto di Franco Pizzochero

Alessandra Avallone

Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG