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Un primo piatto rustico che abbina il sapore delle castagne con la dolcezza del sugo di cipolle e l'arguzia di noci e guanciale
La farina di castagne, qui mescolata con farina 00, regala un impasto rustico dal sapore gentile, perfetto per incontrare il sugo di cipolle, il guanciale e le noci. Profumato con maggiorana, il piatto è cremoso e delicato.
Tra i primi piatti con la farina di castagne, gli gnocchi sono conditi con lardo di Arnad e rosmarino, le mezzelune con ragù di cardi, sono pasta fresca ripiena ripassata al forno, perfetta da preparare anche in anticipo.
1
Mescolate le farine e un pizzico di sale e disponetele a fontana sul piano di lavoro. Al centro sgusciate le uova, aggiungete il latte e l'olio. Sbattete le uova con una forchetta e iniziate a incorporare la farina dal bordo. Quando il composto diventa corposo, lavoratelo con le mani per qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Se è troppo morbida, aggiungete altra farina e lasciatela riposare per 10-15 minuti.
2
Dividete la pasta in tanti pezzetti e tirateli a sfoglia con un matterello o con la macchina per la pasta. Per ottenere le fettuccine, piegate ogni sfoglia per 3-4 volte e con un coltello tagliatela a strisce larghe 1,5-2 cm. Apritele, stendetele su un panno asciutto e cospargetele con la farina.
3
Fate tostare le noci in forno alla temperatura di 170° per almeno 10 o 12 minuti, poi insaporitele con l’olio extravergine d’oliva e il sale prima di triturarle.
4
Fate tostare le fette di guanciale di maiale o di rigatino in una padella antiaderente e lasciatele dorare senza alcun condimento. Nel mentre mettete a cuocere le fettuccine.
5
Intanto che la pasta cuoce, tagliate le cipolle e aggiungetele al guanciale insieme alla maggiorana. Lasciate cuocere per 15 minuti fino a farle caramellare e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Una volta pronta, scolate la pasta e saltatela a fuoco basso insieme al sugo di cipolle, poi servitela con il trito di noci e il guanciale sbriciolato.
Dicembre 2025
Ricetta di Elaine Trigiani, foto di Claudio Tajoli
