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Pochi e semplici ingredienti sono il condimento perfetto per un formato di pasta capriccioso come le farfalle. Lo sposalizio tra sgombri e cipolle è ben riuscito, immancabile la nota pungente del peperoncino e il profumo delle erbe aromatiche
Una rivisitazione della pasta con le sarde, tra le più amate ricette della tradizione siciliana. Semplice e veloce, è saporita e profumata. Tra i prodotti di mare pronti, anche gli sgombri sott'olio sono una scelta di gusto e praticità. Come il tonno, sono disponibili in filetti sott'olio, al naturale, cotti a vapore oppure grigliati, leggermente salati o insaporiti con il peperoncino. L'olio di conservazione può essere aggiunto assieme al pesce, ma se state preparando una ricetta speciale, sgocciolate i filetti, tamponateli bene con carta da cucina e conditeli a piacere. Si possono anche preparare in casa e servire come antipasto o secondo.
Mettete gli sgombri già puliti in una pentola con alloro, coprite di acqua fredda e portate a bollore, scolateli, fateli raffreddare. Eliminate la pelle e ricavate i filetti, lasciateli asciugare su un telo o carta da cuicna per un giorno. Sistemate gli sgombri tagliati a pezzi in vasi di vetro, unite pepe in grani e olio fino a coprire completamente il pesce. Sigillate i barattoli, sterilizzateli per circa mezz'ora.
1 Sgocciolate lo sgombro dall'olio di conserva; intanto lavate, asciugate e sfogliate il prezzemolo, poi tritatelo tenendo da parte qualche foglia per la decorazione. Sbucciate le cipolle e affettatele molto sottili.
2 Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente grande, aggiungete la cipolla preparata e, quando è rosolata, unite i filetti di sgombro sgocciolati e mescolate.
3 Insaporite il condimento con una punta di peperoncino, un pizzico di sale e di origano, poi mescolate e bagnate con il vino. Alzate la fiamma e fate evaporare, poi spegnete, completate con il prezzemolo tritato e mescolate.
4 Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Conditela in una ciotola con il sugo allo sgombro preparato e servitela nei piatti individuali ultimando con le foglie di prezzemolo tenute da parte.
Gennaio 2026
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
