Filetti di orata in crosta agli aromi

  • 70 minuti PT70M
  • MEDIA
  • kcal 700
  • recensioni
filetti di orata in crosta agli aromi Sale&Pepe ricetta
Sale&Pepe

Ingredienti per 4 persone

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Come cucinare dei buonissimi filetti di orata in crosta agli aromi

1) Disponi la farina per i filetti di orata a fontana sul piano di lavoro e impastala con il burro morbido a tocchetti e un pizzico di sale. Unisci 0,8 dl di acqua fredda e lavora fino ad ottenere un composto omogeneo. Raccogli l'impasto in una palla e avvolgilo in un telo pulito. Lascia riposare al fresco per mezz'ora.

2) Nel frattempo lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo con lo scalogno e il finocchio, poi mescolaci il pangrattato. Adagia i filetti di orata sul piano di lavoro, elimina eventuali lische, sala e pepa leggermente.

Come cuocere i filetti di orata in crosta agli aromi

3) Stendi la sfoglia e dividila in 2 parti. Adagia un filetto di orata al centro della prima, coprilo con la farcia e sovrapponi l'altro filetto. Appoggiaci sopra la seconda sfoglia e falla aderire bene ai bordi. Taglia la pasta in eccesso e forma la sagoma di un pesce. Con un coltello appuntito intaglia la superficie a piccole onde per simulare le scaglie e incidi i contorni con il retro della lama.

4) Forma una pallina con un avanzo di pasta, inumidiscila e applicala sul muso del pesce in modo da formare l'occhio. Spennella la superficie con il tuorlo diluito con 2 cucchiai d'acqua e passa in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa. Trasferisci il pesce su un piatto da portata, decora a piacere con foglioline di insalata verde e servi.

5) Puoi abbinare un bianco essenziale e vivo come la Vernaccia di San Gimignano, che rispetta ed esalta la fibra dei filetti di orata in crosta di aromi.

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