Una polenta cremosa con toma di montagna e burro, servita con salsicce in umido sfumate al vino bianco e salvia. Un piatto tradizionale italiano, perfetto per l'autunno. È stato preparato per noi da Alessandro Cersosimo, che ha una passione per tutto ciò che è vintage, compresa questa ricetta che Sale&Pepe aveva pubblicato nel 1988, anno di nascita di Alessandro.
Tra i migliori comfort food, la polenta conosce mille declinazioni, come vi suggeriamo qui; abbinatela al pastìn bellunese, al nasello con capperi fritti e con lo spezzatino di cinghiale.
1 Punzecchiate le salsicce con uno spiedino e fatele rosolare in un tegame antiaderente fin quando avranno ceduto parte del loro grasso; sgocciolatele su un piatto ed eliminate il grasso dal tegame.
2 Versate nello stesso recipiente un filo di olio crudo, unitevi la cipolla tritata, le foglie di salvia e fate soffriggere a fuoco dolce unendo, se necessario, qualche cucchiaio di vino.
3 Dopo una decina di minuti rimettete nel tegame le salsicce e rigiratele più volte; unite il vino bianco rimasto, alzate la fiamma e continuate la cottura fino ad avere un sugo piuttosto ristretto.
4 Nel frattempo portate a bollore e salate l'acqua. Versate la farina di polenta e mescolate con le fruste. Riportate sul fuoco e, a cottura quasi ultimata, versate la toma tagliata a cubetti, infine il burro. Mescolate e servite la polenta fumante con le salsicce in umido.
Ricetta, foto e video di Alessandro Cersosimo
Classe 1988, originario di Biella, ma milanese di adozione, Alessandro Cersosimo, food & content creator, racconta la cucina italiana sul suo profilo Ig, tra ricette della tradizione e vintage, ricordi di famiglia e storie che nascono dietro ogni preparazione. La cucina è sempre al centro della sua quotidianità, imperdibile momento per stare insieme.
Classe 1988, originario di Biella, ma milanese di adozione, Alessandro Cersosimo, food & content creator, racconta la cucina italiana sul suo profilo Ig, tra ricette della tradizione e vintage, ricordi di famiglia e storie che nascono dietro ogni preparazione. La cucina è sempre al centro della sua quotidianità, imperdibile momento per stare insieme.
