Lo zuccotto è sempre un dessert di successo, soprattutto se accompagnato da questa ricca crema al limone
Lo zuccotto ha origini fiorentine e deve il suo nome alla forma a cupola che richiama quella del Duomo di Santa Maria del Fiore. Nella nostra ricetta la nota agrumata viva del limone fresco si mescola al sentore dolce del pan di Spagna inzuppato nel limoncello, creando un'anticipazione precisa di ciò che si troverà al primo cucchiaio. È un dolce al cucchiaio elegante nella struttura ma generoso nella resa, con una crema densa e vellutata a base di panna racchiusa in un guscio soffice e profumato.
Per un dolce al cucchiaio, la mousse al limone con salsa di noci è un dolce fresco e cremoso arricchito dalle fragole; se cercate un dolce più importante, cimentatevi nel babà al rum con sciroppo di limone e menta fresca.
1 Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, poi tagliate il pan di Spagna a fettine e bagnatelo con il limoncello diluito con di acqua: il rapporto deve essere 1 a 1.
2 Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi, e versate i primi in una casseruola con 1,3 decilitri di panna e 100 grammi di zucchero. Cuocete a bagnomaria a fiamma piuttosto bassa, fino a quando non si presenta come una crema omogenea e densa. Aggiungete la gelatina strizzata e lasciatela sciogliere.
3 Allontanate dal fuoco la pentola, lasciate intiepidire il composto e poi unite gli albumi montati a neve e il resto dello zucchero.
4 Prendete uno stampo da zuccotto di ½ litro, foderatelo con le fette di pan di Spagna, riempitelo di crema e chiudete con il resto del pan di Spagna. Mettete in frigorifero per 4 ore.
5 Sformate lo zuccotto e spalmatelo con il resto della panna montata, poi cospargetelo con i ritagli di pan di Spagna sbriciolati e servite.
Giugno 2026
