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Bellissima ciambella tipica della Pasqua guarnita con codette colorate
La Ciaramicola è un dolce tipico della Pasqua di tradizione umbra, in particolare della città di Perugia. Si tratta di una ciambella scenografica dal colore rosso acceso, ottenuto grazie all'utilizzo dell'Alchermes, coperta da una meringa bianca e confettini colorati (diavoletti). Tra le ciambelle pasquali anche il pudding fondente con le mele, la ciambella alla cannella e la ciambella a treccia con provola e olive.
Se volte preparare un dolce senza glutine usate la farina di riso e la fecola di patate; sostituendo il burro con l'olio avrete un dolce latto free.
1
Montate il burro a temperatura ambiente con 130 g di zucchero, unite la scorza grattugiata dell'arancia, mezzo cucchiaino di cannella e 1 pizzico di sale. Incorporate i tuorli, uno alla volta, e l'uovo, continuando a montare. Setacciate la farina con il lievito; fate la fontana, mettete al centro il composto preparato e l'Alchermes e lavorate fino ad avere un impasto omogeneo. Fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Prelevate metà dell'impasto (500 g) e, sul piano infarinato, formate un cilindro di 4-5 cm di diametro.
2
Chiudete a ciambella il cilindro e adagiatelo sulla placca foderata con carta da forno.
3
Con 250 g della pasta rimasta formate 2 rotoli uguali e disponeteli a croce sulla ciambella.
4
Suddividete la pasta rimanente in cinque porzioni uguali e formate altrettante palline (circa 30 g ciascuna). Disponete 4 palline alle estremità della croce e la quinta al centro.
5
Incidete a croce la sommità delle palline e cuocete il dolce in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
6
Nel frattempo, preparate la meringa. Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, ponetevi sopra una ciotola di metallo con gli albumi e iniziate a montarli con l'aiuto delle fruste elettriche. Unite lo zucchero e il succo di limone, sempre montando, fino a ottenere un composto lucido e soffice.
7
Spalmate la meringa preparata sulla ciaramicola e guarnite con le palline di zucchero. Mettere di nuovo il dolce nel forno spento e a 90° per 20 minuti circa, finché la meringa si sarà rassodata. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Marzo 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Laura Spinelli
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
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