VOTA
La Befana vien di notte...mentre cuociono in una manciata di minuti questi deliziosi e facili biscotti che profumano di vaniglia e si guarniscono con coloratissime codette di zucchero. Sono stati preparati per noi da Nicoletta Atzeni, appassionata di cibo e di storia, una combinazione perfetta per raccontare tradizioni, abitudini e identità di popoli e culture, come potete scoprire anche nella rubrica Assaggi & Culture. Pasticcini semplici per festeggiare una ricorrenza iconica che chiude in dolcezza le feste di Natale.
Semplicissimi biscotti fatti in casa, la cui ricetta varia di famiglia in famiglia, erano preparati per accogliere amici e parenti o riposti nei cestini fatti a mano per l'Epifania da donare ai bambini quando ancora la calza non esisteva. Tradizione vuole che fossero di grande aiuto alle neo mamme per la produzione di latte. Solo dopo la metà del Novecento arriveranno le calze che conosciamo oggi, inizialmente preparata con avanzi di stoffe, riempite con dolcetti, frutta secca, arance e mandarini. Un modo simpatico e dolcissimo per salutare le feste natalizie.
Tra i dolci dedicati a questa festività, il cappello della Befana, con pan di Spagna e cioccolato, le streghette con la scopa, le scopine della Befana e la calza della Befana con brisée e crema di nocciole. Scoprite qui altri dolcetti per comporre la vostra calza della Befana.
1 Mettete la farina e il burro freddo all’interno di un mixer. Azionatelo e frullate fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferite il composto sul piano da lavoro e formate la classica fontana con il buco al centro.
2 Aggiungete al centro lo zucchero, il lievito, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e infine, se volete, il rum. Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Non impastate troppo, così da non scaldare l’impasto con il calore delle mani. Date forma a un panetto e copritelo con pellicola. Mettetelo in frigorifero a riposare per un’ora.
3 Trascorso il tempo indicato, stendete l’impasto con il mattarello fino a ottenere un foglio sottile 3 mm, poi ricavate i biscotti con delle formine a piacere (se natalizie è meglio).
4 Disponete i biscotti su una placca rivestita di carta forno, spennellateli con l’albume e cospargeteli con le cadette di zucchero colorate. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 9 minuti, ma regolate la cottura a seconda del tipo di forno per evitare che diventino troppo scuri. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare.
Gennaio 2026
Ricetta, foto e video di Nicoletta Atzeni
Nicoletta Atzeni, per tutti Niky, dopo una laurea in comunicazione, ha lavorato per anni come documentarista e, durante i suoi viaggi, ha scoperto che l’identità di un luogo alloggia in cucina. Gli ingredienti, i gesti, le ricette custodiscono tracce di storia, geografia, economia e relazioni sociali. La cucina racconta chi siamo e come cambiamo, spesso in silenzio, da una generazione all’altra. Grand parte di questa ispirazione arriva dal Marocco, sua terra adottiva, dove ha sposato l’amore della sua vita. Ama i momenti lenti, le tavole dove si condivide senza fretta, per conoscersi, unirsi e volersi bene.
Nicoletta Atzeni, per tutti Niky, dopo una laurea in comunicazione, ha lavorato per anni come documentarista e, durante i suoi viaggi, ha scoperto che l’identità di un luogo alloggia in cucina. Gli ingredienti, i gesti, le ricette custodiscono tracce di storia, geografia, economia e relazioni sociali. La cucina racconta chi siamo e come cambiamo, spesso in silenzio, da una generazione all’altra. Grand parte di questa ispirazione arriva dal Marocco, sua terra adottiva, dove ha sposato l’amore della sua vita. Ama i momenti lenti, le tavole dove si condivide senza fretta, per conoscersi, unirsi e volersi bene.
