I baci di Alassio sono un tradizionale dolcetto ligure, tipico dell'omonima cittadina
I Baci di Alassio appartengono alla tradizione dolciaria ligure e prendono il nome dall'omonima cittadina che ne rivendica i natali. Preparati con nocciole, cacao e miele sono uniti da una golosa ganache al cioccolato.
Inventati nel 1919 nella storica Pasticceria Balzola ad Alassio, si distinguono dai classici Baci di Dama per la loro morbidezza e per la crema di panna e cioccolato.
1 Con l’aiuto del mixer, tritate le nocciole insieme allo zucchero. Mettete questi 2 ingredienti in una terrina, aggiungete il miele e il cacao, poi amalgamate bene.
2 Rompete le uova e versate gli albumi in una terrina: mettete da parte i tuorli, che in questa preparazione non vi servono, ma possono essere utilizzati per altri dolci.
3 Montate gli albumi a neve con l’aggiunta di un pizzico di sale che li rende più fermi e aggiungeteli al composto già preparato. Amalgamate delicatamente con una spatola, per evitare di smontare gli albumi.
4 Trasferite l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta larga a stella e su di una placca foderata con carta da forno formate tante roselline distanziate tra di loro.
5 Cuocete i baci in forno a 180° per 15 minuti circa, poi toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di staccarli con molta delicatezza dal foglio di carta.
6 Mentre le basi raffreddano, prendete una casseruola e mettete il cioccolato spezzettato a fondere a bagnomaria. Aggiungete la panna e amalgamate entrambi: quando la crema è pronta, allontanatela dal fuoco. Una volta tiepida usatela per unire i biscotti a due a due.
Giugno 2026
Ricetta e foto di Alkèmia
