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Le classiche frittelle di pasta choux, ovvero la pasta per bignè che in cottura diventa gonfia e soffice, tutta da mordere!
Tra le frittelle di Carnevale, i tortelli sono i più soffici grazie all’impasto che, durante la frittura, sviluppa aria diventando gonfio e soffice. Si tratta infatti di una classica pasta choux, la stessa usata per bignè ed éclairs. Come questi, anche i tortelli si possono farcire inserendo al centro creme e ganache, tramite una tasca da pasticciere con beccuccio sottile.
Se amate questo impasto, provate il sontuoso croquenbouche con chantilly alle mandorle pralinate, gli éclairs farciti con crema al cioccolato, ma anche nell’originale e scenografica torta di pasta choux con crema allo zenzero e fragole.
1 Portate a bollore in una casseruola il latte con 2 dl di acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco, unite la farina in un sol colpo e mescolate velocemente. Rimettete sul fuoco basso e cuocete il composto mescolando finché diventa compatto e si stacca dalle pareti. Trasferite il composto in una ciotola, fate intiepidire e incorporate un uovo alla volta e i tuorli. Profumate la pasta con la scorza grattugiata del limone.
2 Prelevate l'impasto con un cucchiaino e, aiutandovi con un altro, fatelo cadere in una padella con abbondante olio caldo. Friggete pochi tortelli alla volta fino a quando saranno gonfi e dorati da tutte le parti. Scolateli, asciugateli su carta, cospargeteli generosamente di zucchero semolato e servite.
