Il cardo gobbo piemontese è buono e tenerissimo anche crudo. Provalo con questa ghiotta salsa
1) Per preparare la ricetta del cardo gobbo con crema alle acciughe inizia col pulire il cardo, elimina le estremità e taglialo a tocchetti, raccogliendolo man mano in una ciotola di acqua acidulata con qualche goccia di succo di limone.
2) Sbuccia l’aglio, schiaccialo e mettilo in una casseruolina insieme ai filetti di acciuga e al latte; fai sobbollire a fuoco dolcissimo per una ventina di minuti.
3) Frulla la salsa con un frullatore a immersione, aggiungendo l’olio a filo; pepa a piacere e aggiungi anche l’aceto. Sgocciola il cardo e fallo asciugare su un telo; servi il cardo gobbo con la crema alle acciughe.
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