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Le lenticchie Beluga prendono il nome dall'omonima varietà di caviale per la similitudine della forma, piccola, nera, luccicante. Niente ammollo e tempi di cottura brevi (15-20 minuti) ne fanno un legume interessante anche per preparazione creative come i nostri canapè di polenta. Le lenticchie Beluga, dal sapore dolce e aromatico, non si sfaldano in cottura e sono ideali nelle preparazioni asciutte. Sfiziosi anche i bignè di polenta con zampone e formaggio.

Il trucco per un noir perfetto

Per conservarne il caratteristico colore scuro non vanno scolate subito, ma lasciate raffreddare nella loro acqua.

Dosi 24
Preparazione (min.) 20
Cottura (min.) 30

Ingredienti

Come preparare i canapè di polenta con lenticchie beluga e limoni canditi

1 Preparate la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, stendetela tra due fogli di carta da forno oliati allo spessore di circa 1/2 cm e fatela raffreddare.

2 Versate le lenticchie in un colino e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tuffatele in una pentola d'acqua in ebollizione e lessatele per circa 20 minuti. Salatele a fine cottura, scolatele e fatele intiepidire. Sgranate la melagrana, tagliate il limone a filetti. Condite le lenticchie con olio, sale, pepe, un po' di aneto tritato e qualche chicco di melagrana.

3 Tagliate la polenta in quadratini di circa 4 cm di lato e abbrustoliteli in una padella antiaderente con un filo d'olio. Mettete un cucchiaio di lenticchie su ogni quadratino di polenta e guarnite con un po' di chicchi di melagrana, i filetti di limone candito, qualche ciuffetto di aneto e una macinata di pepe.

Dicembre 2025
ricette di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi

Antonella Pavanello

Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito