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Sfiziosa variante dei muffin salata, facile e gustosa. I pomodori secchi aggiungono un tocco sapido in piacevole contrasto con la dolcezza del pesce
Conosciuto anche come spigola, il branzino è un pesce molto richiesto, motivo per cui in commercio, oltre a quello selvaggio, di altissima qualità, si trova anche quello di allevamento, più discreto, ma altrettanto apprezzabile. Da provare il branzino in crosta di sale e il branzino ai porri.
Incidete il branzino ancora crudo alla base della testa, inserite la punta del coltello nel dorso fino a toccare la lisca centrale e fate scorrere la lama lungo la lisca, in modo da ricavare un filetto. Fate la stessa operazione dall'altro lato del pesce. Rifilate i filetti eliminando la parte laterale e togliete eventuali spine con una pinzetta. Sciacquate i filetti, asciugateli e preparateli secondo la ricetta scelta. Qui vi raccontiamo come cucinarlo.
1 Mettete 200 g di branzino o spigola, le scorzette di arancia e 2 pomodori nel mixer per ottenere un composto omogeneo. Successivamente montate a neve gli albumi, uniteli al composto oltre al prezzemolo, pepe e sale. Mescolate il tutto e mettetelo a riposare in frigorifero.
2 Imburrate e infarinate uno stampo da 6 o 12 muffin a scelta, in padella fate saltare i pistacchi in acqua bollente, una volta pronti vanno scolati, sbucciati e tritati nel mixer.
3 In una ciotola, mescolate 150 g di farina, le uova, il lievito, sale e pepe. Sbattete il tutto con la frusta. Nel frattempo scaldate in un pentolino l'olio, il latte e senza farli cuocere troppo (fino ad ebollizione) unite il composto di uova e continuate a mescolare lentamente. A questo punto unite parmigiano, prezzemolo, il tonno sminuzzato, i pistacchi, la scorza d'arancia e amalgamate tutto il composto.
4 Versate tutto l'impasto negli stampini, così da riempirli fino a 3 quarti e infornateli a 180° per 14 minuti (mini muffin) oppure circa 20 se sono grandi. Una volta cotti i muffin al tonno e pistacchi con mousse di branzino risultano gonfi e dorati, vanno lasciati raffreddare e tolti dallo stampo così da servirli a tavola con l'aggiunta di un cucchiaio di mousse di branzino come decorazione finale.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
