1) Eliminate le lische dal filetto di trota con l'aiuto di una pinzetta da pesce e poi spezzettatelo. Trasferitelo in un mixer e frullatelo fino a ridurlo in crema.
2) Lavorate il burro per renderlo cremoso e amalgamatelo alla trota, unite una presa di sale, la scorza di 1/2 limone grattugiata, l'aneto tritato e i 2/3 dell'erba cipollina tagliuzzata.
3) Trasferite il composto in una piccola teglia di 20x8 cm rivestita con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo solidificare nel freezer per circa 20 minuti.
4) Tagliate il pâté a cubetti e servitelo decorato con il pompelmo rosa e l'arancia pelati al vivo e tagliati a tocchetti, il pane in cassetta tagliato a quadratini e tostato, un pizzico di sale nero di Cipro e l'erba cipollina rimasta tagliuzzata.
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