A base di salmone affumicato, questo secondo di mare è una proposta elegante per la tavola della Vigilia e di Natale
Croccanti fuori e morbidi all’interno, i latkes di patate sono frittelle della tradizione ebraica, qui proposte in una veste elegante e raffinata. La loro doratura irresistibile accoglie fettine di salmone affumicato, dalla sapidità delicata, e una crema fresca di crème fraîche profumata all’erba cipollina e al cerfoglio. A completare ogni boccone, le uova di quaglia sode, piccole e scenografiche, che aggiungono colore e morbidezza.
Il risultato è un raffinato equilibrio di consistenze e sapori: la croccantezza delle patate incontra la cremosità della salsa e le note aromatiche delle erbe. Perfetti come antipasto per una cena speciale, anche quella della Vigilia, e di natale, o da servire durante un aperitivo elegante, questi piccoli bocconcini di mare offrono sfumature di sapore raffinate.
1 In un pentolino, cuocete le uova di quaglia coperte d'acqua fredda per 3 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolatele, fatele raffreddare in acqua e ghiaccio e sgusciatele. Tritate finemente un ciuffo di cerfoglio e qualche stelo di erba cipollina, mescolateli con la crème fraîche e mettete in frigorifero.
2 Preparate i latkes. Sbucciate la cipolla, grattugiatela con una grattugia a fori larghi su un telo pulito, strizzatela e trasferitela in una grossa ciotola. Sbucciate le patate e grattugiate anch'esse su un telo pulito con una grattugia a fori larghi: procedete con una patata alla volta e strizzate bene la polpa nel canovaccio prima di grattugiare quella successiva.
3 Trasferite le patate nella ciotola con la cipolla e mescolate bene. Se l'impasto fosse umido al tatto strizzatelo nuovamente. Sbattete l'uovo e mescolatelo al composto insieme a qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato finemente. Salate e pepate. Se le patate non sono abbastanza farinose, potete aggiungere un cucchiaio di farina per legare l'impasto ed evitare che si disfi in cottura.
4 Scaldate 4 cucchiai di olio e il burro in una larga padella antiaderente. Versate l'impasto a cucchiaiate nella padella formando tante frittelle di circa 5 cm di diametro che appiattirete leggermente con il dorso del cucchiaio. Cuocetele 3-5 minuti per lato a fuoco medio alto finché risulteranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati. Sgocciolatele su carta da cucina.
5 Guarnite ogni frittella con una fettina di salmone, un cucchiaino di crème fraîche e 1/2 uovo di quaglia. Decorate con foglioline di cerfoglio e servite.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Francesca Moscheni
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
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