Involucro croccante con crema e cocco, profumo di limone e artistica meringa
Gli amanti del cocco troveranno questa torta irresistibile, a partire dalla pasta frolla fatta in casa e addolcita con cocco rapé alla crema di farcitura preparata con latte di cocco e succo di limone. Anche la guarnizione della meringa, gonfia e delicata, è affidata ala cocco grattugiato. Adatta, nel suo candore, anche per un momento di festa.
Soufflé di limone alla meringa, una torta gelato da gustare al cucchiaio; con frutta di stagione, la torta meringata al melone poggia su una base di biscotti ed è perfetta per una merenda tra amici.
1
Impastate il burro freddo tagliato a cubetti con la farina, 140 g di zucchero, 180 g di cocco rapé e un pizzico di sale per ottenere un composto di briciole. Incorporate l'uovo e il tuorlo e lavorate finché la pasta sarà liscia e compatta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo risposare in frigo per almeno 3 ore (anche una notte). Impastate di nuovo la frolla solo il tempo necessario per farla tornare morbida.
2
Stendetela con il matterello tra due fogli di carta da forno e disponetela in uno stampo da crostata di 24 cm di diametro tenendo la carta sopra e sotto, poi riempite con fagioli secchi e infornate a 170° per 30 minuti; lasciate raffreddare.
3
In un pentolino antiaderente versate il latte di cocco, 70 g di zucchero, il succo di 2 limoni e la scorza di 1 limone e l'amido di mais. Amalgamate con una frusta, portate a bollore leggero e cuocete la crema per 5-6 minuti mescolando continuamente. Versatela in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.
4
Versate gli albumi in una planetaria e montateli con le fruste a bassa velocità. Intanto, disponete 250 g di zucchero e 50 ml di acqua in un pentolino a fondo spesso e fate sciogliere lo zucchero mescolando per ottenere uno sciroppo: se avete un termometro da cucina, deve raggiungere i 121°. Versatelo a filo nella planetaria (sempre in azione) aumentando la velocità delle fruste e continuate a montare finché la meringa si sarà raffreddata. Poi trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta liscia.
5
Versate la crema al cocco e limone nel guscio di frolla, aggiungete la meringa con una spatola con movimenti ondulati in modo da creare dei ciuffi e fiammeggiatela con un cannello da pasticceria in superficie. Decorate con la scorza di lime grattugiata e il cocco rapé rimasto.
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Michele Tabozzi
