La carne di maiale incontra sapori forti come quello del vino rosso, del rosmarino e della senape. La cottura in forno la rendere tenera, succosa e con un bouquet variegato
Una proposta che anticipa l'autunno senza voler rinunciare ai sapori mediterranei protagonisti dell'estate: così in questa proposta abbiamo scelto un nobile filetto di maiale e lo abbiamo accompagnato alla cottura con fichi e olive, vino rosso, rosmarino e senape. La carne, tenera e succulenta dopo la sosta in forno, regala al palato un ricco bouquet di sapori e aromi. Perfetto per il pranzo della domenica, è buono anche appena tiepido.
In alternativa vi proponiamo due ricette originali, il filetto di maiale al Verjius e vaniglia, cucinato con agresto a base di mosto cotto, e il filetto di maiale con mele, miele e cipolline agrodolci, che sfrutta l'dea degli orti pensili.
1 Legate il filetto con qualche giro di spago da cucina. Mescolate la confettura, la senape, l'aglio, 1 cucchiaio di timo e rosmarino tritati, sale e 4 cucchiai di olio e massaggiate la carne con la miscela. Disponetelo in una ciotola coperta con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti (anche 2-3 ore).
2 Lavate i fichi e tagliateli a metà in verticale. Riunite in una pentola gli ingredienti per marinarli con 60 ml di acqua e portate ad ebollizione mescolando. Unite i fichi, abbassate la fiamma al minimo e fateli rosolare dolcemente per 2 minuti girandoli delicatamente; lasciate raffreddare.
3 Sbucciate le cipolle e tagliatele in 6 spicchi. Rosolate il filetto in padella con un po' d'olio facendolo dorare su tutti i lati. Trasferitelo in un'ampia teglia con il suo fondo di cottura e disponete intorno gli spicchi di cipolla, i fichi col loro fondo di cottura e le olive. Condite con ancora un po' di sale e pepe, i rametti di rosmarino spezzettati, il vino e un filo d'olio.
4 Mescolate delicatamente il contorno e infornate a 200° per 30 minuti. Fate riposare il filetto per 5 minuti prima di slegarlo e servirlo a fette spesse con il suo contorno.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
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