Un dolce di tradizione ligure, da gustare al cucchiaio. Con panna, caffè e cioccolato freddo è fresco e cremosissimo
Tipico dolce di tradizione genovese a base di panna, caffè e zucchero, è un semifreddo che si gusta al cucchiaio. Il nome "panera” deriva dall'unione di due parole, panna e nera, per il colore dato dal caffè al composto pannoso. È un dolce di fine Ottocento preparato sia con caffè ristretto, come nella nostra ricetta, sia con la polvere sia con l'infuso di caffè. Può essere guarnito sia con polvere di caffè sia con scaglie di cioccolato.
I tuorli non scompaiono nella ricetta tradizionale, ma possono essere aggiunti, come nella nostra ricetta. Se preferite un dolce ancora più cremoso la presenza dei tuorli si presta alla delicata cottura a bagnomaria.
1
Mescolate il caffè e i tuorli in una ciotola.
2
In un'altra ciotola montate gli albumi e lo zucchero, aggiungendolo poco per volta, fino a ottenere un composto spumoso.
3
In una terza ciotola montate la panna ben soda con le fruste elettriche.
4
Unite la miscela di uova e caffè alla panna e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla.
5
Incorporate la meringa preparata, poca alla volta, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
6
Foderate una teglia da plumcake con pellicola e lasciate che esca dai bordi. Versate il composto preparato nello stampo e mettete in freezer per circa 6 ore. Sformate la panera su un piatto di portata e guarnite a piacere con caffè macinato fine o scaglie di cioccolato.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
